What will set us free ?

昨天一時興起，想說要來燉個牛肉湯。畢竟家裡有一鍋牛肉湯真的是件好方便的事，要煮飯煮麵什麼的都很好用。

以前小時候（當我娘還和我們住的時候）我家冰箱裡總是有一鍋牛肉湯，母上大人懶得弄飯時，就會把牛肉湯熱熱，一個人發顆饅頭，炒盤青菜，吃個饅頭夾肉鬆、挾幾口菜、喝碗湯，這樣也就是一餐。

我吃牛肉喜歡吃牛腩（也就是牛肋條）的部份，因為裡面夾油又帶筋，拿來燉牛肉，只會覺得油的部份煮得十足軟爛、但是筋的部份都可以維持咬勁，簡直是絕品。小時候我外婆家（北方外省人來的）也都是用牛腩燉，我爸媽離婚以後，我阿媽（不吃牛肉的台灣人）為了讓我們解饞，都是用腱子肉燉牛肉。說真的，一邊是小時候媽媽做的口味、另一邊是阿媽無盡的愛…一碗牛肉湯也有這麼多回憶，以後我要給我的小孩什麼樣的口味呢…

不小心又墜入回憶裡了。今天的材料有：

• 牛肋條 1 斤（600 g）
• 胡蘿蔔（我個人喜好，可以不加）
• 洋菇（我個人喜好 too，也可以不加）
• 中型牛蕃茄 2 顆
• 中型台灣土產洋蔥 1 顆
• 菜販送的蔥 1 根
• 菜販送的蒜瓣 5 小瓣
• 菜販送的薑一小段
• 白胡椒粉：卯起來灑個 2 圈
• 醬油：2 大匙（煮湯用的大湯匙）
• 油膏：拍 2 下掉出來的量
• 辣豆瓣醬：1 小匙（吃飯用的湯匙）
• 小麥送的蕃茄醬：2 包
• 米酒：隨意
• 冰糖：2 小匙
• 高湯塊：1 塊

食材合照如下：

做法：

先起滾水鍋，把牛肉放下去川燙、燙到不會再有血水浮出後，撈起來沖水乾淨：這一部有人是會用蔥薑水燙，但是我個人完全沒有…

把洋蔥切絲以後，下鍋炒軟。

說真的，在有 IH 調理爐以後，我根本就是炒洋蔥的專家。真的太好用了。

一般來說，我都是把爐先開到中火（大概是個 5 吧），熱一點點油，把洋蔥丟下去拌勻，然後把火關小一點（轉到 3 吧），就可以把蓋子蓋上丟在那邊，自己去做別的事情（切紅蘿蔔啊、燙牛肉之類的）。然後沒幾分鐘以後，就會發現洋蔥開始變透明出水了，整鍋都是洋蔥的甜味，此時再把火開大一點（轉到 5），有耐心的炒一下，很快就會變成傳說中的金黃色洋蔥。這招幾乎不會失敗、也不用太久。

總之，洋蔥炒軟以後，就可以加入其他的辛香料爆香。這次我有特意讓辛香料爆久一點，希望香味比較完全。

爆香後，就把燙過的牛肉切成大塊（燉起來會再縮一點，加上肋條本來比較瘦，所以切大塊一點還 ok），和蔬菜一起丟進鍋子裡面和辛香料們翻炒。

一邊炒的時候，就可以一邊加調味料。調味料我都加得超隨興～其實量就是自己斟酌就可以。不過我這次的做法是，加了一項調味料以後，我會先炒均，讓香味出來以後，再加下一項的調味料。記得，米酒是最後加的，大概把所有的調味料（包括小麥送的蕃茄醬）都加完以後，稍微滾一下讓醬汁收一點，再把米酒倒下去，讓調味料和辛香料的香味出來。

接下來，把蕃茄切成小塊，丟進去，炒到蕃茄出水有點融化為止。

這個步驟其實也不會太久，差不多 5-10 分鐘而已。但個人覺得效果很好，蕃茄出水以後整個味道超香的。這時候偷嘗一下湯頭，一整個超甜。把這湯頭拿來澆飯我應該可以吃個 1 碗吧，超好吃的。

不過還是要按捺住現在就去盛飯的衝動，別忘了我們今天的目標是蕃茄牛肉「湯」啊…所以此時可以把水加進去了，我很隨意的加到 9 分滿的程度，開大火，煮滾之後加入鼎王愛用的康寶雞湯塊，然後轉小火（轉到 3），燉煮 1 小時即可。

剛煮好差不多就是這樣吧。

牛肋條雖然燉了以後好好吃，但唯一的缺點就是真的太油了。我已經有請肉販切給我中段比較不油的部份，但煮完以後還是會有一層浮油。我外公自己燉的牛肉湯，湯頭還是用牛大骨熬的，總是一大早要去買溫體黃牛肉和大骨，晚上就可以吃到一碗非常濃郁的牛肉湯。放冷了以後，鍋面的浮油大概會有 5 mm 這麼厚。可是喝完湯以後舔舔嘴唇，還可以嘗到又香又甜的牛脂味…

如果你喜歡的話，也可以等到放涼以後把油撇除再吃。但是我個人還滿餓的，所以馬上就下了麵條、燙了青菜，把湯用水兌過一些，馬上就成為一碗湯頭鮮甜、牛肉軟滑又有嚼勁的牛肉麵。就連胡蘿蔔都煮得好甜好入味，而洋菇也是吸飽了湯汁，一整個好好吃。

這樣一鍋的材料費約 280 元，應該可以煮個 6 碗。算是經濟實惠的好選擇。而且免滷包，整個連切菜、燉煮的時間約 1.5 - 2 小時（其實我煮完麵還不到 2 小時），是忙碌的上班族也可以考慮的常備菜餚。