What will set us free ?

這個食譜是參考「星級主廚教你做料理．義大利麵&肉料理篇」(http://www.books.com.tw/products/0010543324) 裡的菜單，但是所有的用料和煮法都是走隨意風。但是煮出來的還是相當美味啊，忍不住要和大家分享。

在書裡的作法大意上是

先把豬背脂（一大片）舖在鍋裡，把炒軟的洋蔥和德式酸菜拌勻，舖在豬背脂上; 把帶骨的豬培根或煙燻豬肉放在酸菜上，然後再蓋上一層酸菜，再把豬背脂蓋在最上面。加上帶有韭蔥和七里香和肉桂和另外 2 樣我懶得翻書確定之新鮮香料串之後，蓋上鍋蓋放到預熱 180-deg C 的烤箱裡烤 2 小時。在最後 10 分鐘的時候可以拿出來把香腸加起去一起烤。

在看到這個食譜以後，我就深深的被吸引，因為我超喜歡酸菜的。
但是想到要收集這麼多材料，還要放烤箱 2 小時，簡直是非常困難啊。所以今天就突發奇想搞了一個隨興版的，其實口味也滿不錯，但不知道和原版差多少就是…（掩面）

總之大家可以參考一下。

我的材料

• 豬肉（我是用一整塊的梅花肉去切，想到要久煮還是要帶點油花比較好）
• 酸菜（其實收集到酸菜是整個食譜最困難的部份，因為要克服一些恥度去好 X 多裝回來…）
• 洋蔥切絲
• 胡蘿蔔（個人喜好+配色用，沒加也可以，因為原來的食譜放的好像是馬鈴薯）
• 培根
• 鹽和義大利香料（就是那種超市一罐弄好賣你 39 的那種）
• 白酒（Optional...）
• 高湯（原書是雞高湯，我是用排骨高湯，但用自來高湯應該也沒關係吧）

作法

• 考慮到原來的食譜是用豬培根和煙燻鹹豬肉，所以我把豬肉有用鹽巴和義大利香料塗抹醃了一下。鹽巴不用塗太多沒關係，免得到時候湯太鹹會 GG。醃的時間是依我睡午覺的時間為準，差不多 2 個小時吧，但我覺得應該是隨便…
• 把酸菜的汁擠乾，把洋蔥炒軟，然後把 2 個拌在一起。（懶鬼都會用同一個鍋子的，你懂的。）
• 然後把培根舖在（懶鬼的同一個鍋子）底部。我舖了 2.5 條就滿了。挺經濟。
• 舖一層酸菜+洋蔥混合物。不要一次舖完喔，等一下還要再舖一次。
• 把肉（我有先切小塊）舖上去，舖的時候不要重疊。對了，你的肉上面應該還有鹽和香料，不用洗掉沒關係的。
• 把胡蘿蔔（或其他你想丟下去的東西）隨興的丟在鍋子裡。
• 把剛剛剩下的酸菜混合物舖上去。
• 再蓋個幾片培根。
• 把高湯（管他什麼高湯）+白酒（optional）倒下去。我的水量是抓微微看不到水面這樣。
• 蓋上鍋蓋，很小的火煮 30-40 分鐘。
• 確定肉都有熟，就可以吃了。

就醬醬。

我完全沒有寫份量是多少，不過我覺得差不多就可以了。就是酸菜舖滿、肉舖滿、水量和整鍋的高度差不多。用差不多的小火煮差不多的 30-40 分鐘。

但是，味道真的很好喔！好到我都覺得自己應該要開小餐館…僅供參考。如果煮出來很難吃不要怪我啊…

後記：可能有些客官會想問我，什麼是時代的眼淚…

嗯，我之前用的手機是 hTC One X。這隻手機說實在話還不錯，但是他的相機是凸出來的，所以很容易被刮掉。這篇文章的圖都有點糊糊的，不是因為我拍照技術不好，是因為那隻 One X 的相機不好…（掩面）