What will set us free ?

科科，從美國開會回來以後，就一直沒有機會藉著研討會之名行吃美食之實。這次是睽違一個月之久的重要的學術研討會，就算時間是排在星期五的晚上，但看在講師和講題的份量上，我還是義不容辭的下班後直奔高雄，抱持著虔敬的心情學習新知！

這一家「Cudome 圓頂法式餐廳」在氣質非常優雅的美術館附近，離高鐵左營站大概 15 分鐘車程，附近好像沒有捷運。店裡的裝潢算是低調簡潔優雅路線。

但是相當讓人驚訝的是，他可是一家有室內電梯，最多到 6 樓的店啊。我們用餐的地方是在 5 樓，可以整個樓層都包下來當做會議室使用，這樣也可以避免其他人的干擾。

我想，在這個 blog 裡，我們還是輕鬆一點就好，學術的部份就先跳過，有需要可以和我私下研討，就來看看今天的第一道菜吧。

在看第一道菜之前，先來參觀一下餐前麵包。麵包非常的好吃。右後方的是硬殼的法國麵包，我喜歡硬脆的殼，裡面麵包體還帶點濕潤的口感，配上奶油非常好吃。前方的麵包我不知道學名是什麼，但中文名稱應該叫軟式法國麵包。吃起來很柔軟但又有 Q 勁，而且還有一股微酸的發酵香味。單吃就很讚了。

不過現在想想，這兩種麵包都不是很適合配油醋醬，因為麵包本身太好吃了。如果硬殼法國麵包再乾一點（切片之類的），我想會滿不錯的。還有那個油醋醬也太難沾了，用湯匙舀不太到醋，拿麵包進去沾也太醜、倒出來又怕弄髒桌布，其實擺在淺碟子裡就好了啊…

講了這麼多廢話，今天真正的第一道菜是「松露菌菇培根雞肉沙鍋」：

重點好像被遮住了。其實是蔬菜下方那一塊好像肉凍一樣的東西。對了，這道菜是個冷盤（應該不會有人懷疑吧）。

在培根裡面包的是雞肉碎塊和菇類。老實說松露是吃不太出來，但是整個培根雞肉菇肉捲應該是有好好的煮過，味道相當好。雞肉配合菇類的口感很棒，加上培根除了可以保持油脂度外，提味的作用也有到位，配上清爽的蘋果果凍也有轉換口味的作用，而且味道配合的很好。是道有用心的前菜。

第二道海鮮盤是「南法風味烤槍烏賊配鮮蝦」：

先說蝦子，有烤過、挑掉泥腸，蝦腦也有先清理過。很新鮮，烤得也好不會太乾，算是好吃的蝦子。但是值得一提的是烏賊。烏賊上蓋著青醬一起拿去烤，青醬本身烤出一層脆脆的殼，增添了幾分堅果風味，烏賊也很鮮甜，也不過硬，吃起來很好吃又美味。但是我覺得青醬還是有點太搶味了，不知道有沒有其他方式可以處理這道菜呢？總的來說是成功的菜，但我想再多吃一點烏賊的原味啊…（或是乾烤就會很好吃了？）

湯品「法式栗子野菇濃湯」：

我好像沒拍到這個湯，所以我就口述一下好了。是一個濃湯，口感不算非常滑順，但是很好喝。可以喝出野菇的香味和栗子的香味/口感。（也許就是因為這樣才故意不做得非常滑順。）我喜歡栗子的感覺。上面加了一些奶泡弄成卡布奇諾式的感覺，配合奶泡一起喝的時候，整個口味更柔和，有人會怕很重的菇味也不用擔心。

喝完湯以後，上了一個清口的冰沙，應該是個百香果還是什麼口味的，因為我只吃了一小口沒什麼印象，但是冰沙弄得非常的細膩，完全是甜點口感就是了。喜歡義式 sorbet 的人應該會很喜歡這個冰沙…

主菜：「嫩煎匈牙利長毛豬配酒漬蘋果鴨肝風味」

在描述這道菜前我先說，我是不吃肝臟的人，但是在沒有吃到肝臟的情況下，我仍然給這道菜非常高的分數，就知道這道菜做的真的是好。

先說豬肉，厚度夠，而且煎的很棒，外皮可以有焦脆感，但又不過油，切開後內裡還是淡粉紅色，吃起來口感柔軟又爽脆（皮的部份），而且濕潤。紅酒醬汁我非常喜歡，配合豬肉一起吃，不會太搶味又可以改變口味，真的很好吃。配菜的酒漬蘋果很有一致性，然後腰果真的要稱讚一下，烤的又香又脆，和香甜的豬肉可以相互陪襯，真的很棒。

另一道主菜「香煎 US 沙朗牛佐玫瑰鹽」

因為這道菜比較常見，但是牛排也煎得不錯，這是薄的牛排（大概厚度只有 5 mm），不過仍然可以吃到牛肉的香味和肉汁感。我個人很喜歡帶筋的肉，因為有筋就是油花多，煎的好的話筋又可以有不同的口感。這一塊沙朗的筋是及格的。好吃。

老實說，吃到現在我真的飽到不行，但是還有甜點…

甜點我真的沒辦法了。總之水果好，鮮奶油好（應該是現打的），但是奶油小蛋糕的部份恕我無法評論…真的好飽。

最後，我要講一下服務的部份。這家餐廳的服務非常好，因為我們是一邊上菜一邊開會，他們上菜非常的輕手輕腳，雖然不快，但是對會議的影響相當小。而且服務生手上都戴手套，摸過的玻璃餐具都還是亮晶晶的，感覺很不錯。有問題詢問他們回答也很親切仔細。算是好的、有禮貌的服務。

另外開完會以後時間比較晚，我有請店家叫車。雖然等車等了久一點，但是店經理一直很努力的幫我 follow 計程車到達的情況，還在高雄難得的寒冬裡在路邊幫我等車，算是有心。不過這邊真的很難叫車，如果回家晚了，記得要提早叫車免得趕不上高鐵什麼的。

店家資訊：

圓頂法式餐廳

地址：高雄市鼓山區美術東二路 47 號

電話：07 555 5475

Website: http://www.cudome.com.tw/Home/NewsEvent

Facebook: https://www.facebook.com/cudome