What will set us free ?

（這張照片是來自於 google 街景。總之就是在大安路走進去的巷道內就是了。）

今天中午去吃了久仰大名的 Danny & Company 的午餐。在選擇吃這一家之前，我內心也有把它和其他有名的牛排餐廳比較過，包括老牌很讚的牛排店茹絲葵還有以乾式牛排聞名的西華 Toscana。但是考量到是中午，而 Danny & Company 中午的套餐 C/P 值挺高的，所以最後就選擇這家了。

我們訂位的時間是中午一點，大概是沒什麼人去吃，所以當我一進餐廳的時候，經理就很熱情招呼我：「是 C 小姐嗎？這邊請。」

一進店裡看到鐵板燒的檯子。不過餐廳中午不供鐵板燒，所以我們直接被帶到後方的用餐區吃飯。

帶到位子以後，雖然沒有幫我們拉椅子，但是也會把我們的外套收去掛好，幫忙掛包包。也會提供放在地上的收納籃讓女士放手提包，算是很貼心的表現。

坐下之後，服務生馬上送上菜單，詢問是要喝氣泡水或礦泉水。我看之前別人的食記上寫中午免水資，但是這次我們有被收了 NTD 60/人 的水資。幸好我喝了很多杯氣泡水…

桌面的擺設很簡單。送上來的 menu 也很簡單，是採取點一個主餐後，任選一種前菜（四選一）、沙拉或湯（二選一），最後還有甜點（四選一）和茶/咖啡（N 選一），可以至餐廳的官網看現在的菜單：http://www.dnc.com.tw/onewteppan/photo/14200010443.pdf。

第一道上菜的，當然是麵包和奶油。

第一道上的當然是麵包和松露奶油。麵包是圓式的法式麵包，外皮烤的相當酥脆，內裡濕潤柔軟，單吃更可以感受到麵粉的香味。松露奶油味道也很不錯，雖然松露的味道並不明顯，但奶油本身的味道很好，塗在麵包上微微融化的感覺，吃起來非常的不錯。我會建議先單吃 2-3 口的麵包，再抹上奶油，充份品嘗麵包的美味。

接下來上的是前菜。我選的前菜是生紅魽薄片（Kampachi Carpaccio）…就是小酒館裡會看到的「卡巴喬」（有看炎之調酒師的人應該對這個小菜不陌生 =.=）。

這道菜就是在紅魽薄片上淋上柑橘醋和柑橘汁，加點薑和紫蘇葉吃。不過我對這道菜的評價不高，因為整個紅魽吃起來水水的，沒辦法吃出他的甜味，反而有一點點淡淡的腥味，有一點點可惜。

食伴點的是羊肚菇鮮干貝。

這道看起來雖不驚人，但是干貝煎的非常的棒，裡面是完美的半生熟，可以保留口感和甜度，又不會軟爛到無法入口。

接下來我點的是沙拉。

這道沙拉份量相當的大，差不多就是一個正常的盤子的大小，已經預拌好油醋醬了。旁邊的配菜也非常的豐富，有甜菜根、炒菇類、烤蕃茄、水煮花椰菜和蘆筍、生蕃茄、烤櫛瓜和大黃瓜、還有 3 種水果。油醋醬很好吃，味道很甜不酸，算是我吃過這麼多油醋醬裡排名前三。特別請服務生詢問了主廚，主廚也非常不藏私的直接拿出店內用的紅酒醋讓我拍照，還貼心叮嚀說「各大進口超市應該都買得到」，可以回家照章操課。

所以吃完晚飯之後，我也非常迅速的去了微風底下的 City'Super 訪價。果然是還算平價。本格的忠實讀者（誰啊？）也可以回家以後試試看喔。^.<~

今天我們點的主菜分別是 NTD 1,150 的「美國頂級肋眼菲力牛排」（USDA Prime Ribeye Filet Steak）配上炒焦糖洋蔥、燙油菜花和起司芋泥餅，和 NTD 2,300 的「美國特選老饕牛排」（USDA Choice Ribeye Cap Steak）配上烤大蒜。這兩塊的份量都是 6 Oz 的。（菜單上所有的牛排，除了羅西尼牛排是 4 Oz 外，其他都是 6 Orz。）

這兩塊牛排其實都是肋眼（ribeye）的一部份。肋眼的剖面圖可以見下圖：

（圖片摘自 www.lafrieda.com）

看上圖可以看得出來，或是平常吃一整塊肋眼的時候，可以發現肋眼中間有一道油脂，而這道油脂將肋眼分為 2 部份：Ribeye (filet) 或是 ribeye cap。Ribeye filet 在牛的身上比較靠近肋骨（longissimus dorse）整塊比較大、油花也比較粗一些，也有筋分佈其中；而 ribeye cap 是比較靠近脊椎的部位（spinalis dorse），油花分佈的更均勻細緻，在牛身上的份量也相對較小所以當然也比較貴。

這是 NTD 1,150 的肋眼菲力牛排。說真的，好好吃喔…我們點的是 3 份熟，放在 Staub 的鑄鐵鍋中上桌，這也是教父鄧有癸的 signature，有被他指導過的餐廳，比方說 A-cut，都是採用這種方式上桌。我個人是覺得還滿方便分食，保溫效果也很不錯。牛排煎的非常之好，外皮焦脆又香。這種帶油花的牛排如果外皮沒有弄的焦焦的，味道就會變得很平淡…所以我喜歡這樣的外皮。肉質吃起來非常軟嫰，但是肋眼應有的嚼勁也有保留。這份牛肉應該是我在 2015 年吃過最好吃的牛肉。邊菜的話，我喜歡清燙油菜花，熟度正好；洋蔥雖然炒的很甜，但是和牛肉不太搭，無論是口感還是口味；附上的小塊起司洋芋泥，吃起來還有小小的馬鈴薯塊，是奶油馬鈴薯的進階版，可以吃到起司的香味，但我不想讓他遮蓋了我口中的肉味，就沒吃了…

本來覺得自己的肋眼菲力已經很好吃了。沒想到在偷吃一塊食伴的 Ribeye Cap 之後更是驚為天人。說真的，這兩塊肉的差異很難用言語形容。應該說 Ribeye Cap 相較於 Ribeye filet，肉質更細緻、油花的分布更均勻，不會像 ribeye filet 一樣，還會有一些吃到筋的感覺。總的來說，這塊肉的肉味十足，吃下去好像濃縮的肉精。

邊菜是烤過的新鮮大蒜。這東西應該也不可能出錯，總之烤的甜甜香香不臭（飯後接吻為證）。

這兩道牛排雖然都是三分熟（rare），但是不論在鐵盤上或是在餐盤上，都沒有流出任何一滴血水，可見除了煎得好以外，事先的回溫和事後的靜置一定都做得非常到味。吃完以後看著乾乾淨淨的盤子，咂咂口，回憶剛剛美好的肉味，一樂也。

上牛排前，服務生會先送上佐料三寶：

從左至右分別是芥茉子醬、「法國來的」鹽之花、小茴香醬。芥茉子醬我沒吃，不知道味道如何。鹽之花果然名不虛傳，單吃就很好吃了，鹽會馬上在舌尖散去融化，配牛排吃非常美味，比我加過的其他種鹽都還要棒。最後一樣小茴香醬我本來對他期待甚高，畢竟小茴香是肉類百搭。不過香料味太重了，有點糟蹋這麼好的肉…

值得一提的是，店內用的餐具是非常厲害的 Forge de Laguiole 牛排刀。

Forge de Laguiole 是一個 1829 年就開始經營的品牌，一開始是做隨身用的折疊刀，然後再跨足到侍酒刀，再進入餐具的世界。中間有一段時光本來沒沒無名，但是在 1987 年現在的老闆買下這個品牌，而且和名設計師 Phillip Starck 合作出了一套超炫的 designer's tablewear 之後大紅。這品牌的特色是，刀子也是可以立在桌上的，當它立起時，可以看到刀背上有個蜜蜂的 mark。整把刀都是手工打造。

切起來還滿厲害的，平滑的刀口可以把肉切的很平滑。喜歡這種乾淨俐落的感覺，不會有肉屑屑四處飛奔。

吃完主餐以後，店員會給另一本菜單來點甜點。我和食伴點的都是巧克力舒芙蕾和焦糖培根冰淇淋的組合。

巧克力舒芙蕾真的超讚，殼烤的很均勻又酥硬，挖下去以後裡面是濃稠的慕斯狀，吃一口，那感覺，非常輕又 creamy，就像是吃了一口巧克力味非常香濃的空氣一樣。超．級．好．吃。

吃完以後再吃焦糖培根冰淇淋則是有清口的作用。這冰淇淋並不 creamy，反正是類似 gelato 的口感。而且很有趣的是，如果在吃 soufle 之後先吃了冰淇淋，會覺得冰淇淋很甜，而且會有培根讓人不快的油膩味。但是吃完 soufle 以後，冰淇淋就只有清爽的感覺。兩者搭配非常成功。

最後服務生會再上咖啡茶和小茶點。

小茶點是核桃酥（好吃）、抹茶馬卡龍殼（非常好吃，從巴黎回來以後這大概是最棒的馬卡龍殼，酥脆、甜膩、軟糯皆有），還有紅心芭樂軟糖（也好吃，清爽口感）。

重點是擺盤時，還有用濃濃的糖漿把這些小點固定在盤子上，算是非常有心。

最後，這一家餐廳果然名不虛傳。牛排好、其他的食物都好，服務也很到位，整個餐廳的裝潢也很漂亮。唯一的缺點是用餐區的位子真的太擠了。我們是坐在餐廳正中間的位子，但是附近的人出入都要和我們借過，這點是滿麻煩的。個人私心認為，一餐賣這麼貴，真的可以少擺一桌，讓大家都能安心用餐。

店家資訊：

Danny & Company (O New Teppan)

地址：台北市大安區四維路 52 巷 33 號。（可從大安路進比較快）

電話：02 2705 9911